法国菜是世界上最高级的菜，已为众所公认。它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术。日本人也折服法国菜的细腻、专注。在日本的很多法国餐厅的主厨是法国人。

    其专注，做牛肉菜肴用牛骨汤汁鱼类菜肴用鱼骨汤汁，有些汤汁要煮8个小时以上。有些极普通的原料经过精心调制，同样可以做成名菜，如蓍名的“洋葱汤”。

      法式菜比较讲究吃半熟或生食，如牛排一般只要求三、四成熟，烤牛肉、烤羊腿只须七、八成熟，而牡蛎一类大都生吃。这与日本人吃生鱼片可谓交相辉映。　　 法国盛产酒类，法式菜喜欢用酒调味也是法国餐受宠原因之一吧。

  法国菜有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉;扑鼻的酒香满足嗅觉;入口的美味满足味觉;酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。

  比较有名的法国菜是鹅肝酱，牡蛎杯，局蜗牛，马令古鸡，麦西尼鸡，洋葱汤，沙朗牛排，马赛鱼羹。