越南菜是以鱼露为本，用新鲜的植物为香料调味而成的菜肴。越南菜虽偏酸辣，但也只是刚刚才品出点辣意来，如若有若无的微风似的。特点为清淡不油腻蔬菜的比例高，并竭尽所能的保持菜品的原味，比其它菜系更多了一份清爽和自然。

虽然受法国菜系 中国菜系 以及东南亚国家菜系的影响，但由于越南菜注重于阴阳调和，广用热带蔬果，做法天然清爽，有自己的独到之处，颇受健康饮食派的推崇。日本是个注重养生的国家，也因此越南菜在日本人极受欢迎。自成一体的越南菜以天然清爽出名，时下是人们越来越注重养生的时代，来吃越南菜养生吧。

     著名菜式：生牛肉河粉、越式春卷、鸭仔蛋、越式蔗虾酸皮肉丝等均为名菜。此外，饮品亦富特色，如冰冻润喉的椰青，色泽艳丽的三色冰和珍多冰等。

    注：鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。