富饶的土地，美丽而又雄壮的大海与河川，清澈的水，孕育了熊本丰富的食材。活用这些食材，融合本地的文化，风俗形成了独特的熊本食文化。

辛子莲藕

熊本的名产（辛子莲藕）的历史悠久，是玄宅和尚为病弱的肥后藩主细川忠利公制作的健康食品。因切口处很像细川家族的家徽而成为趣闻。

辛子莲藕给人的感觉是买回去吃的比较多，可是意外地自己做的也不少，买到好吃的莲藕，只需花费一点时间就可以为家人做出好吃的辛子莲藕。将煮过的莲藕的孔里塞进味增，芥末和蜂蜜的混合物，裹上面粉炸成美味。

马刺料理

将马肉薄薄地切开，用于直接食用。这叫“马刺”即“马的刺身”。是熊本最具代表性乡土料理，一般吃法是加入生姜末，大蒜，葱丝，酱油等作料。

熊本地区很早时候就有生吃马肉的习惯，据说发生文禄庆长之役时，粮食严重短缺，加藤清正不得不下令宰杀战马食用。
　　对于马刺，一般认为最好的品尝时间，不是现宰现食，而是将它放在冰箱中冷藏三五天，再调理食用，味道会更加鲜美。

天草大王

天草大王是明治时代至大正时代期间，天草地区饲养的一种鸡。昭和初期，天草大王曾一度灭绝，后来经过半个多世纪的研究，才将它重新摆在世人面前。

  天草大王是日本最大的饲养鸡，比一般的鸡大腿肉会丰厚些。其瘦肉部分的美味，有嚼劲的口感及其浓郁的味道是其魅力所在。近几年，天草大王因其增加了市场流通量而重新成为熊本县的名特产。

太平燕

将鸡汤中加入白菜，胡萝卜，乌贼，虾，鱼糕等有很多配菜的粉丝汤。

有一种说法是由华侨将福建省的特色料理带到日本，想成现在的熊本太平燕。加入鱼糕很清淡的太平燕已作为健康食品在全国的知名度不断上升。