熊本拉面其实便是特指熊本的猪骨拉面。关于熊本拉面的由来其实还有一段小故事：熊本拉面的历史开始于当年“三九”拉面店支店在熊本县玉名站前的开业。这家著名的“三九”拉面店开创了福冈、久留米猪骨拉面。有三名男子在听说“玉名有一家拉面馆的拉面非常美味”的传闻后，特地前往玉名品尝拉面，他们为拉面的美味所震惊，后来这三人相继在熊本市内开起了拉面馆。他们就是现在还在熊本市内经营拉面馆的“松叶轩”创始人木村氏、“小紫”创始人山中氏、以及“味千拉面”创始人重光氏。

熊本拉面的汤汁和博多、久留米拉面100℅猪骨熬炖的汤汁不同，汤汁里还加入鸡肋和蔬菜，味道滑腻，而且熊本拉面汤汁最大的特征就是在汤里加入了麻油和大蒜片。

香浓白浊的猪骨汤汁味道温和醇厚，细直的面条错落有致地交织在汤汁里，独特的风味让人一尝便难以忘怀。

顺带一提的是，熊本拉面闻名日本全国，最开始还要归功于昭和43年“桂花”拉面馆在东京的开业。早在熊本当地掀起拉面热潮之前，“熊本拉面”的名号就已经响彻日本全国了。