青森比目鱼以脆爽爽的口感及清新淡雅的味道而颇具人气。
青森县的比目鱼捕获量居日本全国前列,并被指定为青森县之鱼。主要作为生鱼片来食用,也可制成海带生鱼片。
鳍的部分称“缘侧”,也是一种贵重的食品材料。