日本冈山鳗鱼饭用的米是寿司米和较小的鳗鱼，鳗鱼的油脂不多，没有太多的刺。鳗鱼饭可以将米饭直接与酱汁一起搅拌，口味较重，也可将烤鳗鱼覆盖在米饭上，接着淋上酱汁，口味上趋于香甜。吃的时候一口鳗夹着一口饭食用，才能吃出鳗鱼与饭最协调的口感。

   鳗鱼，相当受日本人的拥戴，有“即使一天吃上四回，仍想再吃”的说法。

  一年之中，鳗鱼不分季节随处可见，但是最最容易品尝得到的季节，是夏季。这是因为，立秋之前的十八天被称做“夏之土用”，是一年里最最炎热的时期，从江户时代起，就有“土用丑之日[7月25日前后]吃了鳗鱼，夏天也不会瘦”说法的缘故。